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第一次如此焖整鸡,揭开锅盖那一刻:哇,好香好香!

日期:2019-10-14 14:40

原标题:第一次如此焖整鸡,揭开锅盖那一刻:哇,好香好香!

今天又做焖整鸡时,才想起草稿里还躺着一个焖整鸡的图片,这个食谱是中秋节的时候做的,好多天了一直没整理,当时选的鸡是一只老母鸡,焖了两个多小时还不是很软烂,所以图片不太招我喜欢,一直就不愿来整理,哈哈......

今天再做的选的是普通三黄鸡,很容易焖软烂。

这个焖整鸡一直就很流行,网上有很多用电饭锅来焖的,我今天用的是紫砂锅来焖的,因为紫砂锅特有的特性,焖出来比电饭锅的香气更浓,真的特别好吃,焖好揭开锅盖时,全家都被香气吸引,拿着筷子就要吃起来......

做法也简单,我做的这个焖整鸡在鸡肚子里还填了一些食材,加了胡萝卜、糯米、香菇几种食材,配料一次性弄得有点多,鸡肚子里只填了少部分,大部分我再加了点大米,在下一顿我又用紫砂锅做成了焖饭。

好了,下面来看看具体做法......

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【食材】

鸡一只、糯米200克、胡萝卜一根、冬菇三个、生姜一大块、大葱一段、盐适量、生抽适量、蚝油少许、芝麻香油少许、花雕酒适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鸡清理干净,为了让鸡入味好,我用了烤串的铁签在鸡身上均匀扎孔。

3、然后均匀抹上适量盐,里里外外都抹,加入适量花雕酒,葱姜使劲挤一挤,挤出汁液,在鸡身上均匀涂抹,反复揉一揉,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,使其入味。

4、糯米提前泡6小时左右,冬菇大约泡两个多小时。

我一次性泡了三个冬菇,因为配料食材大部分用来做了焖饭,如果只给这只鸡填进肚里,一个冬菇已经足够,泡冬菇的水不要浪费,所以泡之前将冬菇洗一洗再泡。

5、胡萝卜切成滚刀块。

6、泡好的冬菇切成小块,这款冬菇肉质厚有韧性,很多朋友说吃起来有点像鲍鱼,建议切得小一些,薄一些。

7、糯米、胡萝卜、冬菇片、姜片、大葱段,放一起,加入适量盐、生抽、蚝油,芝麻香油,拌匀。

8、将做好的配料装入鸡肚子里,不要装得太多,要留有一定空隙,不然不易熟,装好后用牙签把封口稍微扎一下。

9、锅底部垫上姜片和大葱段,稍微多垫一些,然后将泡冬菇的水加入,我加了大概是吃饭的碗一碗水,根据鸡的大小以及易熟程度来决定水的多少,然后放入整鸡。

10、盖上锅盖,放好温感探头,启动“炖肉”档,时间可以进行调节,根据鸡的大小和易熟程度灵活掌握,中途可以随时开锅检查。

11、鸡焖好后,将里面的汤汁倒入另外的锅里,加入几滴老抽、适量蚝油、几滴芝麻香油,翻匀,翻匀的过程需要加热,蚝油需要再烧一烧味道才好,有米酒汁的话加一点点米酒汁香气更好,其中的甜味也可以综合一下咸味,使其鲜味更好。

米酒汁就是醪糟里的汤汁,醪糟的做法在我的公众号里有,公众号后台回复“醪糟”就会出来做法。

12、然后将这汤汁淋到鸡身上。

【小贴士】

一、选用易熟的鸡来焖;

二、鸡肚里不要填得太多,糯米一定要提前泡,不然不易熟;

三、水分的添加根据实际情况决定,这种锅水量减少得少。

叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号:叶子的小厨,欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

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